掃一掃，創(chuàng)造新鮮生活
作者：EarcLink
發(fā)布時(shí)間：2021-09-17
來源于：ESPCMS.COM
水果、蔬菜儲(chǔ)藏需要低溫、低氧、濕度適中，這樣可以降低細(xì)胞呼吸速率，減少有機(jī)物的消耗，達(dá)到長時(shí)間儲(chǔ)藏、保鮮的效果。
家庭保存蔬菜注意事項(xiàng)：維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此，在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馊~，蔥蒜類不要?jiǎng)兊敉馄?，豆類不要?jiǎng)兊羟v。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產(chǎn)生有毒的龍葵素。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時(shí)間過長，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強(qiáng)度相對(duì)較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
1、生產(chǎn)上常利用這一原理在低溫下儲(chǔ)存水果，抑制呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗。
2、生產(chǎn)中常利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機(jī)物消耗這一原理來延長水果保鮮時(shí)間．但是在完全無氧的情況下，無氧呼吸強(qiáng)，分解的有機(jī)物也較多，同時(shí)產(chǎn)生酒精，一樣不利于水果的保質(zhì)、保鮮，所以一般采用低氧保存，此時(shí)有氧呼吸較弱，而無氧呼吸又受到抑制．
3、糧食儲(chǔ)藏需要低溫、干燥、低氧的環(huán)境，而水果、蔬菜儲(chǔ)藏需要（零上）低溫、低氧、濕度適中，這樣可以降低細(xì)胞呼吸速率，減少有機(jī)物的消耗，達(dá)到長時(shí)間儲(chǔ)藏、保鮮的效果。
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