掃一掃，創(chuàng)造新鮮生活
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發(fā)布時間：2019-10-29
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鮮切果蔬又稱初加工果蔬，它是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)去皮、切分、清洗 等一系列處理后的產(chǎn)品。鮮切果蔬保留果蔬的新鮮度、新陳代謝及其他生理活性，包括成熟和衰老(FDA，2007)。 它們不經(jīng)過加熱即可食用。新鮮果蔬經(jīng)過切分等處理后保質(zhì)期變短，即便在最適溫度和濕度貯藏環(huán)境下，通常只有1~3天，不如未經(jīng)處理的新鮮果蔬保質(zhì)期長(Allende etal, 2006; Abadiasetal,2008; Galindoetal, 2004)。鮮切果蔬由于表皮等組織經(jīng)過機(jī)械破壞，使內(nèi)部組織暴露，更容易受物理和微生物等的再次破壞，從而引起新陳代謝改變，導(dǎo)致貨架期縮短，營養(yǎng)價值流失和有害成分形成(Artes et al, 2007; Galinoetal. ，2007)。鮮切果蔬雖然可以通過使用商業(yè)滅菌、紫外燈照射、瞬時高溫、臭氧、 化學(xué)處理和包裝等方法延長貨架期，但是也會帶來其他問題，例如降低了消費者對產(chǎn)品的滿意度、引起新鮮程度以及感官品質(zhì)下降和營養(yǎng)價值的流失(Chcn- henchob et al. ，2007; Erturk and Picha， 2008; Gonzalez-Aguilar et al. ，2008)。因而活性包裝的出現(xiàn)和使用可能是保持鮮切果蔬品質(zhì)的一個有效方式。 首先，活性包裝擁有傳統(tǒng)包裝特性，如:對水分和氣體的隔絕作用:防止產(chǎn) 品受外界污染;方便食品處理和識別( Ahvenainen, 1996; Ozdemir and Floros,2004)。此外，活性包裝還具有其他功能，例如:抗菌、抗氧化以及可以對產(chǎn)品進(jìn)行溯源檢查，從而進(jìn)一步改善產(chǎn)品品質(zhì)。 隨著人們對食品品質(zhì)、新鮮程度、快捷方便等要求的增加，鮮切果蔬的需要也隨之增加。傳統(tǒng)的塑料包裝不能很好地控制鮮切果蔬因新陳代謝造成的品質(zhì)變化，而活性包裝卻可以很好地彌補(bǔ)這一缺陷(Ozdemir and Floros, 2004)， 從而 引起了科學(xué)研究界對活性包裝領(lǐng)域的研究熱潮?；钚园b技術(shù)從發(fā)明之初到如今，已有很大的發(fā)展，各色活性材料相繼被開發(fā)出來，如:除氧劑、二氧化碳吸 收劑、除濕劑、乙烯吸收劑、抗菌物釋放劑、時間一溫度積分儀、氣體與揮發(fā)性成分指示器以及無線頻率指示器等。
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