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鮮切果蔬加工的根本點就是始終做到精細(xì)、嚴(yán)格和緊湊，工藝選擇和控制是否合理取決于對果蔬生理變化、微生物侵染致腐的規(guī)律和特征的深刻了解，這是鮮切果蔬加工技術(shù)的理論基礎(chǔ)。在鮮切果蔬生產(chǎn)中應(yīng)該執(zhí)行GMP和HACCP規(guī)范，置生產(chǎn)全過程于嚴(yán)格和量化的技術(shù)指標(biāo)之下，并及時糾正偏差.解決問題，是生產(chǎn)合格鮮切果蔬的保證。實踐證明食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優(yōu)良貨架品質(zhì)和實現(xiàn)商品價值的重要途徑。發(fā)展鮮切果蔬加工與發(fā)展鮮切果蔬冷鏈流通有高度的一致性，當(dāng)規(guī)范的鮮切果蔬加工企業(yè)和與之配套的配送、銷售體系形成之時，鮮切果蔬的冷鏈流通也就實現(xiàn)了。