改善鮮切果蔬貨架期的途徑
作者：
發(fā)布時(shí)間：2019-10-11
來(lái)源于：
切割
水果果蔬保鮮可按不同的生產(chǎn)需求來(lái)生產(chǎn)，這就涉及產(chǎn)品的貨架期問(wèn)題。如果產(chǎn)品今天生產(chǎn)供明天消費(fèi)，那么可采用很簡(jiǎn)單的加工方法.如采用標(biāo)準(zhǔn)的廚房衛(wèi)生條件和工具即可。大多數(shù)水果蔬菜都適合這種形式的生產(chǎn)。如果產(chǎn)品要求具備幾天至一周甚至更長(zhǎng)的貨架期以利于零售(一般來(lái)說(shuō)，切割果蔬的貨架期應(yīng)至少為4～7d.當(dāng)然根據(jù)市場(chǎng)要求，保鮮期延長(zhǎng)至21d更為理想)。那么，就需要更先進(jìn)的加工方法及應(yīng)用柵欄理論進(jìn)行處理。此外，還要正確地選用適于半加工的原材料，同時(shí)結(jié)合不同處理來(lái)進(jìn)行保藏。延長(zhǎng)切割果蔬產(chǎn)品貨架期及確保其安全的措施如下:
①選擇優(yōu)質(zhì)的加工原料(采用適宜切割用途的水果、蔬菜品種及正確的裁培、采收與貯存條件)；
②采取嚴(yán)格的衛(wèi)生要求及執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP), 運(yùn)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理技術(shù)方法管理；
③使用優(yōu)質(zhì)的加工用水(符合飲用水標(biāo)準(zhǔn))；
④為防止褐變或微生物污染。洗滌用水中可添加適量的添加劑；
⑤采用更先進(jìn)的加工設(shè)備如去皮機(jī)，切片、切絲機(jī)，使之對(duì)產(chǎn)品造成的損害減少至最輕程度；
⑥使用正確的包裝材料和包裝方法，采用能更好適于水果、 蔬菜呼吸活性的AP系統(tǒng)、可食性膜及透氣性更好的塑料膜；
⑦食品生產(chǎn)鏈包括原料，加工、貯存、配送、銷售等各環(huán)節(jié)要保持低溫狀態(tài)，實(shí)施冷鏈操作。（未完待續(xù)。。。）
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