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一般來說，溫度是影響果蔬切割產(chǎn)品貨架期的主要因子。切制果蔬包裝后，應立即放人冷庫中貯存，冷藏溫度必須不高于5℃以獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全。貯存時，包裝小袋要擺放成平板狀，否則產(chǎn)品中心部不易冷卻。特別是放入紙箱中貯存時更應注意。配送時，可使用冷凍冷藏車或保冷車。一方面應注意冷藏車的車門不要頻繁開閉。以免引起品溫波動，不利于產(chǎn)品品質(zhì)保持；另一方面，可采用易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決車門頻繁開閉造成的品溫波動，如切制甘藍用0.04mm的聚乙烯袋包裝后放人發(fā)泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞。

切割果裝的質(zhì)量控制及改善貨架期的途徑保持在5℃以下，零售時。為保持產(chǎn)品品質(zhì)，應配備冷藏設(shè)施如冷藏柜等，貯存溫度應不高于5℃。