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理論上，可食性膜具有減少水分損失、阻止氧氣進人、抑制呼吸、延遲乙烯產(chǎn)生、防止芳香成分揮發(fā)并能夾帶延遲變色和抑制微生物生長的添加劑的作用。Baldwin等敘述了一些專利和商業(yè)上使用的可食性膜溶液的組成。蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纖維素鈉能延遲水分損失或褐變，纖維素衍生物能延遲切割蘑菇的變色及防止去皮胡蘿卜生理失調(diào)現(xiàn)象的加重。水果果蔬保鮮卡拉膠和殼聚糖對于輕微加工果蔬來說是很有希望的涂層材料，但FDA還未批準(zhǔn)將卡拉膠作為涂層的一種成分，在美國殼聚糖作為食品添加劑尚待批準(zhǔn)。