掃一掃，創(chuàng)造新鮮生活
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發(fā)布時間：2019-09-29
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鮮切果蔬生產(chǎn)中的最后操作是包裝。在制備生鮮的水果、蔬菜時，研究最多的包裝方法是MAP。 MAP的基本原理是通過使用適宜的透氣性的包裝材料被動地產(chǎn)生一個調(diào)節(jié)氣體環(huán)境，或者采用特定的氣體混合物及結(jié)合透氣性的包裝材料主動地產(chǎn)生一個調(diào)節(jié)氣體環(huán)境。其目的是在包裝中建立一個最適的氣體平衡，使產(chǎn)品的呼吸活性維持在盡可能低的水平上， 且O?和CO?的濃度水平不能對產(chǎn)品造成危害。一般來說，MAP的目的是獲得一個組分為2%～5%的CO?、2%～5%O?及其余為N?的氣體環(huán)境?？墒?，要滿足生產(chǎn)出良好質(zhì)量并具有一定貨架期的即用或即食的水果、蔬菜產(chǎn)品是非常困難的，主要的問題在于市場上還找不到一種有足夠透氣性的包裝材料。大多數(shù)的膜材料不能導(dǎo)致最適O?和CO?的氣體環(huán)境的產(chǎn)生，特別是當(dāng)產(chǎn)品呼吸水平很高的時候。為了避免無氧呼吸，在包裝材料上打一定尺寸及一定數(shù)量的小孔，這個方法可顯著改善擦碎胡蘿卜的貨架期。此外，也可采用乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)與定向聚丙烯(OPP) 及低密度聚乙烯(LDPE)相結(jié)合或陶瓷材料與聚乙烯(PE) 相結(jié)合的方法，水果果蔬保鮮這兩種混合材料在透氣性方面均比廣泛應(yīng)用于沙拉包裝的聚乙烯或定向聚丙烯要好得多。包裝在這些混合材料中的甘藍絲和擦碎的胡蘿卜絲在5℃下貯存、可獲得7～8d的貨架期，比采用蔬菜包裝業(yè)中通常使用的定向聚丙烯包裝能延長貨架期2～3d。
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