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做菜之前，需要對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，采用正確的洗菜方式，有助于去掉蔬菜中殘留的農(nóng)藥。

那么你知道正確的洗菜方法嗎？

方法：淘米水家家戶戶都有，弱堿性的淘米水是有機(jī)磷農(nóng)藥的克星，將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗凈，可有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。

如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜時(shí)，下鍋前最好先用開水對(duì)這些菜燙一下，這樣可清除90％殘留的農(nóng)藥。

日光照射。陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60％。 方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放置一段時(shí)間，可有效降低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保障了我們的食用安全。

不同蔬菜科學(xué)的保鮮方法

冬瓜：應(yīng)選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風(fēng)陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個(gè)月。

冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實(shí)，置于陰暗、通風(fēng)處，可保鮮4～7周。

洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會(huì)悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。

土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會(huì)降低，還會(huì)發(fā)芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內(nèi)封緊，放在室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時(shí)拿出來(lái)。