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   蔬菜水果是鮮活食品,采收后易腐爛,為延長(zhǎng)水果蔬菜保鮮期,各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮技術(shù)。

一、保鮮紙箱。

 這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體,獨(dú)具良好的吸收作用,且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備,特別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用,而且所保鮮的蔬果分量不會(huì)減輕,所以商家都愛(ài)用它,對(duì)水果蔬菜保鮮進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)是獨(dú)具一籌。

二、微波保鮮。

 這是由荷蘭一家公司對(duì)水果、蔬菜和魚(yú)肉類食品進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間(120s)將其加熱到72℃,然后將這種經(jīng)處理后的食品在0℃-4℃環(huán)境條件下上市,可貯存42-45天,不會(huì)變質(zhì),十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令菜果”,在水果蔬菜保鮮上備受人們青睞。

三、可食用的蔬果保鮮劑。

 這是由英國(guó)一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一種“半透明乳液”,既可噴霧,又可涂刷,還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面,其保鮮期長(zhǎng)達(dá)200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”,完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部,從而達(dá)到延長(zhǎng)蔬果熟化過(guò)程,增強(qiáng)水果蔬菜保鮮效果的目的。

四、新型薄膜保鮮。

 這是日本研制開(kāi)發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜,它是由兩片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成,并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿,能緩慢地吸收從蔬菜、果實(shí)、肉表面滲出的水分,達(dá)到水果蔬菜保鮮作用。

五、加壓保鮮。

 是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的,利用壓力制作食品的方法,蔬菜加壓殺菌后可延長(zhǎng)水果蔬菜保鮮時(shí)間,提高新鮮味道,但在加壓狀態(tài)下酸無(wú)法發(fā)揮作用,因此掌握在最好吃的狀態(tài)下,保存蔬菜和水果最理想。

六、陶瓷保鮮袋。

 這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的蔬果保鮮袋,主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì),于是通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng),從而促使蔬果得到保鮮作用。

七、微生物保鮮法。

 乙烯具有促進(jìn)蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能達(dá)到保鮮目的,就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究,分離出一種“NH-10菌株”,這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì),可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒,對(duì)西紅柿、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用,有明顯的保鮮作用。

八、減壓保鮮法。

 它是一種新興的蔬果儲(chǔ)存法,有很好的保鮮效果,且具有管理方便,操作簡(jiǎn)單,成本不高等優(yōu)點(diǎn),目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱,已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸蔬果中去。

九、烴類混合物保鮮法。

 這是英國(guó)一家生物工藝公司研制出的一種能使西紅柿、辣椒、梨、葡萄等蔬果儲(chǔ)藏壽命延長(zhǎng)一倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物。在使用時(shí),將其溶于水中成溶液狀態(tài),然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中,使蔬果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此,保鮮劑的作用,酷似給蔬果施了“麻醉藥”,使其處于休眠狀態(tài)。

十、電子技術(shù)保鮮法。它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使蔬果進(jìn)行代謝的酶鈍化,從而降低蔬果的呼吸強(qiáng)度,減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生成。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑、消毒劑和殺菌劑,既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延緩蔬果有機(jī)物的水解,從而延長(zhǎng)蔬果儲(chǔ)藏期。