掃一掃，創(chuàng)造新鮮生活
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發(fā)布時(shí)間：2021-06-16
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果蔬保鮮護(hù)色面對(duì)各種保鮮手段的側(cè)重點(diǎn)不同，通過(guò)對(duì)保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的主要條件進(jìn)行控制。
以下為六種常用果蔬保鮮劑：
1、防腐保鮮劑
防腐保鮮劑是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。生物浸染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，殺菌防腐劑是消滅微生物病害最有效的方法。但是，對(duì)不同的微生物所采用的殺菌防腐劑不同，而侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌，故適當(dāng)搭配使用殺菌防腐劑可提高防腐效果。
2、氣體發(fā)生劑
氣體發(fā)生劑可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑。
3、乙烯脫除劑
乙烯脫除劑能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。果蔬貯藏環(huán)境中。即使存在0.1%的乙烯，也足以誘發(fā)果蔬的成熟，所以果蔬采收后1～5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。
4、氣體調(diào)節(jié)劑
氣體調(diào)節(jié)劑能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。
5、涂被保鮮劑
涂被保鮮劑能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ね勘粍⑾x(chóng)膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑。涂被保鮮劑通常是用蠟、天然樹(shù)脂、脂類、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜，達(dá)到抑制果蔬呼吸目的。
6、濕度調(diào)節(jié)劑
調(diào)節(jié)濕度，包括蒸氣抑制劑、脫水劑。果蔬貯藏過(guò)程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來(lái)調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)。當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時(shí)，它能放出水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%-2.00%。此保鮮劑適宜于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
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