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發(fā)布時(shí)間：2021-04-07
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今天要和大家一起討論一個(gè)長(zhǎng)期存在的農(nóng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)痛點(diǎn)——農(nóng)產(chǎn)品浪費(fèi)
以今天的美國(guó)為例，農(nóng)產(chǎn)業(yè)每年種植出來(lái)的食物中大概有四成永遠(yuǎn)到不了餐桌。其中兩成的食物是在農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、包裝和物流的過(guò)程中損耗掉的。接著，到了銷售環(huán)節(jié)，商家又不得不把那些賣相不好、保質(zhì)期接近的食物處理掉。最后當(dāng)食物進(jìn)入千家萬(wàn)戶時(shí)，又可能因?yàn)楸洳粔蚝?、忘了吃等原因，而丟掉食物。
在這些被損耗的食物中，水果和蔬菜的比重超過(guò)了一半，因?yàn)樗褪卟藢?duì)儲(chǔ)存保鮮的要求更高。
比如智利出產(chǎn)的藍(lán)莓，走完采摘、包裝、冷藏運(yùn)輸、海關(guān)等流程，最終進(jìn)入美國(guó)超市，大概需要30天。
再比如，墨西哥出產(chǎn)的牛油果，漂洋過(guò)海走進(jìn)天貓網(wǎng)店也需要30天左右。
盡管全世界都為食品保鮮物流網(wǎng)絡(luò)操碎了心，也想盡了各種辦法，但是像藍(lán)莓、牛油果這樣的新鮮水果，它們的保鮮時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上30天。
那么，目前有沒(méi)有科技技術(shù)，解決農(nóng)產(chǎn)品中長(zhǎng)期存在的保鮮問(wèn)題呢？
白英石和水果糖
一家美國(guó)創(chuàng)業(yè)公司名叫HazelTechnologies（榛子科技），它的第一個(gè)產(chǎn)品名叫BerryBrite（白英石），這是一款針對(duì)漿果類的保鮮劑，比如草莓、黑莓、葡萄等等。白英石的外形是一個(gè)咖啡調(diào)糖包大小的紙袋，里面裝著某些特殊植物精油的混合物。這個(gè)保鮮劑用起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，你只需要把這個(gè)小紙袋放到裝有漿果的容器里，植物精油就會(huì)慢慢地?fù)]發(fā)釋放，這樣就能抑制容器內(nèi)細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。白英石可以在三周內(nèi)，把低溫儲(chǔ)藏下漿果發(fā)生腐爛的概率最多減少到90%，保鮮時(shí)間平均延長(zhǎng)了一倍。
這家公司還有另一個(gè)產(chǎn)品，叫作FruitBrite（水果糖）。也是類似的包裝，水果蔬菜保鮮不過(guò)里面含有的是一種叫1-甲基環(huán)丙烯的化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)早在2002年開始在美國(guó)使用的時(shí)候，就得到了美國(guó)環(huán)境保護(hù)局也就是EPA的認(rèn)證，后來(lái)又獲得了FDA授予的“安全無(wú)害”標(biāo)識(shí)。
和白英石一樣，F(xiàn)ruitBrite的使用方法也是放在裝有水果的容器內(nèi)。它的原理是，采摘后的水果會(huì)產(chǎn)生大量的植物激素乙烯，它和植物體內(nèi)的受體蛋白相結(jié)合后，會(huì)促進(jìn)果實(shí)成熟。而1-甲基環(huán)丙烯恰好可以阻斷這個(gè)過(guò)程，減緩果實(shí)成熟的反應(yīng)變化。FruitBrite的有效期是兩周，它可以在2℃-22℃的溫度范圍內(nèi)明顯延長(zhǎng)22種不同果蔬的保鮮時(shí)間。
減緩水果“呼吸速度”的Apeel公司
第二家創(chuàng)業(yè)公司，是位于美國(guó)加州的創(chuàng)業(yè)公司Apeel（一層水果的皮）它的核心技術(shù)，是通過(guò)減緩果蔬的呼吸過(guò)程來(lái)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
一個(gè)必要的原理是，采摘下來(lái)的果蔬會(huì)繼續(xù)進(jìn)行呼吸活動(dòng)，這個(gè)過(guò)程中，它們會(huì)不斷地被氧化并且流失水分。Apeel就想辦法從水果廢棄材料，比如香蕉皮和葡萄皮中，提取出特殊的脂類物質(zhì)。把這些混合脂類噴灑到蔬菜水果表面后，會(huì)形成一張看不見的保護(hù)膜，這樣就能隔絕果蔬和外界的交流，從而鎖住水分，減緩果蔬的氧化過(guò)程，保證它們可以長(zhǎng)時(shí)間維持最佳形態(tài)和口感。
這里還有一個(gè)問(wèn)題，那就是，每種食物的呼吸速率是不同的，比如，西蘭花和草莓的呼吸活動(dòng)就比蘋果和橙子快得多。而且，它們各自的表皮特征不同，所以，需要的保護(hù)膜也不大一樣。為了解決這些問(wèn)題，Apeel已經(jīng)推出了名叫Edipeel的一系列產(chǎn)品，為一些水果提供獨(dú)特的保鮮配方。據(jù)說(shuō)，即使沒(méi)有低溫冷藏，它們的產(chǎn)品也能把一些果蔬的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)2-5倍。
Apeel公司自己定了一個(gè)宣傳口號(hào)，叫作“用食物來(lái)保鮮食物”。因?yàn)锳peel的產(chǎn)品不是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而是來(lái)自丟棄的植物材料，比如香蕉果皮。這樣不但做到了廢物利用，而且保障了綠色安全。
基于技術(shù)和環(huán)保兩方面的巨大優(yōu)勢(shì)，Apeel一路走來(lái)獲得了很多著名風(fēng)險(xiǎn)投資的青睞。它的產(chǎn)品Edipeel先是通過(guò)了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，也就是FDA的審核，今年4月又獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證，這意味著，Edipeel可以用在有機(jī)食品的生產(chǎn)和銷售過(guò)程中了。
果蔬保鮮技術(shù)—藍(lán)色蘋果外形的塑料小盒
除了以上兩家公司以外，現(xiàn)在還有一些其他公司，也有望在食物保鮮技術(shù)上獲得突破。
比如，著名的農(nóng)業(yè)技術(shù)公司AgroFresh去年推出了新產(chǎn)品Ripelock，這個(gè)產(chǎn)品利用微穿孔氣調(diào)包裝技術(shù)加上剛才我們說(shuō)的1-甲基環(huán)丙烯，據(jù)說(shuō)它能提升整個(gè)香蕉行業(yè)的保鮮水平。
再比如，Blueapple公司推出了面向日常家用的保鮮產(chǎn)品。我們簡(jiǎn)單介紹一下，這個(gè)產(chǎn)品由一個(gè)藍(lán)蘋果和一個(gè)保鮮袋組成。把一個(gè)藍(lán)色蘋果外形的塑料小盒放在冰箱中，就能吸附由果蔬產(chǎn)生的乙烯。同時(shí)，把果蔬放在一個(gè)具有小孔的保鮮袋里，這樣既允許外部空氣進(jìn)入，又排出袋子里的乙烯氣體，還能維持袋內(nèi)氣體的濕潤(rùn)度。也就是說(shuō)，在整個(gè)保鮮過(guò)程里，冰箱控制低溫，藍(lán)蘋果吸收乙烯，保鮮袋保證濕度。于是，一個(gè)簡(jiǎn)易的保鮮空間就搭成了。
但就目前來(lái)看，不管它們的產(chǎn)品長(zhǎng)什么樣，水果蔬菜保鮮的技術(shù)基礎(chǔ)就兩條：
要么減緩植物的呼吸活動(dòng)；
要么控制乙烯激素的水平。
對(duì)于我國(guó)而言，保鮮技術(shù)相對(duì)落后很多，通常就是以下幾種方法：
1、氣調(diào)運(yùn)輸。氣調(diào)貯藏是60年代發(fā)展起來(lái)的一種水果保鮮方法，具體辦法有兩種：一種是在運(yùn)輸過(guò)程中，果蔬保鮮護(hù)色可以將所需要的氣體充入氣密性好的運(yùn)輸容器內(nèi)；另一種是運(yùn)用塑料薄膜等材料包裝貨物，使包裝內(nèi)部自發(fā)調(diào)節(jié)氣體。
2、減壓運(yùn)輸。寬是用降低運(yùn)輸環(huán)境的氣壓以控制產(chǎn)品呼吸作用和微生物繁殖，從而達(dá)到保鮮目的的一種運(yùn)輸方法。這種方法一物質(zhì)財(cái)富也和冷藏法配合采用，果蔬保鮮護(hù)色國(guó)外多用氣密式的冷藏拖車和集裝箱。
3、冷藏運(yùn)輸。
在運(yùn)輸前，給水果打蠟，裝進(jìn)保鮮紙箱（紙漿含有硅酸巖的添加劑）；
我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，并不先進(jìn)，而且效果并不理想，這就給很多人創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。
放眼全球，無(wú)論是大企業(yè)還是小創(chuàng)業(yè)公司，都沒(méi)有停止過(guò)對(duì)食物儲(chǔ)藏技術(shù)，特別是果蔬保鮮技術(shù)的努力。因?yàn)椋l(shuí)能解決這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的行業(yè)痛點(diǎn)，誰(shuí)就會(huì)成為繼冰箱發(fā)明之后，新一輪改變食品行業(yè)規(guī)則的那個(gè)人。
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