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首先，采購蔬菜時就要保持新鮮。蔬菜應排列整齊。這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜，也不能為了反復選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。為了避免灰塵和水對蔬菜新鮮度的影響，超市工作人員也要及時清理貨架，整理蔬菜時戴上塑料薄膜手套，注意輕拿輕放，以避免損壞蔬菜。

澆水是最簡單、最方便的方法。因為有足夠的水來保持蔬菜的美麗，但隨著水分的蒸發(fā)，它們會失去營養(yǎng)。澆水的好處可以避免蔬菜脫水和折稱。但對消費者來說，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的營養(yǎng)價值也會降低。

但是，如果不噴水，蔬菜會自然脫水，導致發(fā)黃、萎蔫等。很多超市使用噴霧設備增加蔬菜的含水量。因為噴霧可以長期為蔬菜提供水分，所以比澆水要好。澆水和噴霧是比較自然的保鮮方法，因為如果有足夠的水分，蔬菜就會處于“生長”狀態(tài)，但由于它們已經(jīng)脫離根系，保鮮期不會太長。一般適用于銷售當天清倉的蔬菜。