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果蔬加工中，蔬菜會(huì)變顏色，主是蔬菜汁遇氧氣氧化后的產(chǎn)生的褐變，因?yàn)槭卟吮旧硎怯谢钚缘?，所以這種變化不能夠制止，只能適當(dāng)延長(zhǎng)。
果蔬保鮮護(hù)色護(hù)色通?？梢圆捎靡韵路椒ǎ?/span>
1、切分后的蔬菜及時(shí)放入水中進(jìn)行漂洗
2、如果量本身比較少，不需通包包裝來(lái)解決，那么可以放在水中浸泡，浸泡時(shí)加少許鹽，會(huì)起到一定的護(hù)色作用。
3、將洗好的蔬菜，進(jìn)行沖混合所體包裝，包裝后放入保鮮庫(kù)。
4、如果條件充許，建議在蔬菜清洗時(shí)采用冷水清洗（4-10度之間）
5、注意車間的溫控，不能太高
6、條件再好，可以在包裝前，利用真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行蔬菜的降溫及去除水份。