掃一掃，創(chuàng)造新鮮生活
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發(fā)布時(shí)間：2019-10-29
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目前大部分鮮切果蔬活性包裝使用所謂香包(Sachet)技術(shù)。在香包技術(shù)中,一個(gè)含有活性成分的小袋子被放人食品包裝中。 小袋的包裝材料通常對(duì)氣體有很好的通透性,但對(duì)袋內(nèi)部的活性成分通透性很差。 因?yàn)樾〈拇嬖跁?huì)引起誤食等事故,所以對(duì)此種包裝方式的接受度不算滿意(Ozdemir and Floros,2004)。鮮切果蔬具有較高的水分含量和蒸騰作用,從而可以導(dǎo)致香包中的親水活性成分溶解,而這部分親水成分往往具有毒性。 因而,活性薄膜或盒子更適合于鮮切果蔬包裝(Day,2008)。這種活性塑料轉(zhuǎn)換技術(shù)比起香包還具有其他優(yōu)勢(shì),例如減小了包裝尺寸、通過與食品接觸提高活性因子的工作效率、易于包裝加工,價(jià)格低廉和方便等(López-Rubio et al.,2004;Han and Floros,2007).
盡管活性包裝薄膜和涂層很方便,但是其商業(yè)應(yīng)用需注意以下兒點(diǎn)(López-Rubio et al.,2004;Han and Floros,2007):（1）其活性組分可能會(huì)改變聚合材料的性質(zhì),像阻隔效果(水分和空氣的通透性)和物理特性(拉伸力和延展性)。（2)當(dāng)活性組分與食品接觸或有殘留時(shí),可能對(duì)人體健康有危害。（3）活性組分解吸動(dòng)力學(xué)會(huì)因其塑料透性、產(chǎn)品類型和貯藏環(huán)境的不同而變化。（4）活性成分在商業(yè)化應(yīng)用前需有質(zhì)監(jiān)部門許可。5)不能因?yàn)槭褂昧诵掳b或者對(duì)新供應(yīng)鏈的投人而使消費(fèi)者不知所措。
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